Ingredienti per 4 persone:
150 gr di farina di riso
310 ml di acqua
2 uova
40 gr di funghi secchi
8 gamberi medi cotti
5 fette di bacon
50 gr di germogli di soia
2 cipollotti tritati finemente
Salsa di soia
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Mettete, in una ciotola, la farina di riso, l’acqua, le uova precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero e mescolate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciate riposare questo composto per almeno 10 minuti e poi filtratelo per evitare l’eventuale formazione di grumi. In un wok fate scaldare un cucchiaio d’olio a fiamma piuttosto alta e, dopo qualche minuto, versatevi la metà della pastella, facendo ruotare lentamente il wok dando così una forma circolare. Aggiungete i funghi affettati sottilmente, coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 minuto. Dopodiché, facendo attenzione a non bruciare il fondo di questa “omelette”, togliete il coperchio aggiungete qualche gamberetto già cotto, qualche strisciolina di bacon (precedentemente fritta in padella), i germogli di soia e un cucchiaino di cipollotti tritati. Portate avanti la cottura per un paio di minuti. Quando l’omelette risulterà ben dorata togliete dal wok e richiudetela. Verste l’altra metà della pastella e procedete allo stesso modo. Dividete i pancake ottenuti a metà e serviteli accompagnati dalla lattuga tagliata a striscioline e da una ciotolina con della salsa di soia (o salsa piccante, se preferite).