Ingredienti:
500 gr di soba
Per la salsa:
400 ml di brodo dashi
160 ml di mirin
160 ml di salsa di soia
Per il condimento:
1/2 porro tritato finemente
1 cucchiaino di wasabi
Per guarnire: 2 fogli di alga nori
Per preparare la salsa fate bollire per un minuto il mirin in un pentolino, poi aggiungete il brodo dashi, scaldatelo, e unite la salsa di soia. Continuate la cottura per un altro minuto e poi spegnete.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e immergetevi la soba mescolando bene affinché non si attacchino (aggiungete un bicchiere di acqua fredda ogni volta che la schiuma viene in superficie).
Lessateli per circa 5 minuti poi scolateli sotto l'acqua fredda. Distribuiteli nei piatti guarnendoli con l'alga nori tagliata precedentemente a strisce sottili.
Posizionate di fian co ad ogni piatto una ciotola con la salsa, il wasabi e il porro tritato, ognuno provvederà a condirseli.