Zuppa con tofu, verdure e soba

Ingredienti:
800 ml di brodo dashi
200 gr di tofu
2 patate taro (o patate comuni)
50 gr di carote
50 gr di barbe o radice di soncino
1 porro
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaio di salsa di soia


Fate sgocciolare il tofu nello scolapasta per una decina di minuti e poi tagliatelo a cubetti.
Tagliate le barbe a fette sottili, poi scottatelo in acqua bollente dentro una pentola e scolatela. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Tagliate le carote per il lungo e il porro a fette sottili.
Versate l’olio di sesamo in una pentola, fatelo scaldare e soffriggetevi le verdure tagliate per un paio di minuti, poi aggiungete il tofu e continuate a soffriggere mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti fino ad asciugare l’acqua del tofu.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere fino a quando le patate non risulteranno morbide.
Condite con il sale e con la salsa di soia, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti circa. Infine, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.

Come potete notare nella foto, io ho aggiunto alla zuppa la soba anche se nella ricetta originale non era richiesta.
Ho portato ad ebollizione abbondante acqua non salata e vi ho buttato i soba, mescolando bene per evitare che si attaccassero. Poi ho aggiunto dell’acqua fredda ogni volta che la schiuma veniva in superficie (2/3 volte) e ho fatto cuocere per 5 minuti circa. Dopodiché li ho scolati, li ho passati sotto l’acqua fredda e poi scolati di nuovo ben bene.