Ingredienti per 4 persone:
1 branzino di circa 2 kg
2 patate
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Tagliate le patate a fettine sottili e tritate il rosmarino con la salvia.
Ungete d’olio una pirofila e fate uno strato di patate sul fondo.
Strofinate il pesce con il trito aromatico, sale e pepe, mettetelo nella pirofila e copritelo con le patate rimaste. Salate, pepate, versate a filo l’olio rimasto e bagnate con il vino.
Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 190° C per 40 minuti.
Una volta tolto dal forno, dividetelo a filetti e servitelo subito.
Potrete servirlo accompagnato a delle verdure cotte a vapore (carote o broccoli) condite con olio e limone, oppure con dei pomodorini freschi tagliati a metà, olive taggiasche e capperi.