Le chutney sono salsine caratteristiche della cucina indiana, a base di frutta, verdura e spezie.
Ne esistono moltissime varianti e si accostano molto bene a qualsiasi tipo di piatto.
Chutney di menta e yogurt
150 gr di menta fresca lavata e asciugata
1 cipolla piccola
1 peperoncino verde fresco
2 cucchiai di farina di cocco
10 cucchiai di yogurt naturale (tipo greco)
1/2 cucchiaino di sale
In una ciotola sbattete lo yogurt con la forchetta, aggiungetevi il sale, la farina di cocco, la cipolla, il peperoncino e le foglie di menta tritate. Amalgamate e ponete il composto in frigorifero.
Chutney di sesamo
40 gr di semi di sesamo
60 gr di foglie di coriandolo
60 gr di foglie di menta
3 peperoncini verdi
3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
Fate tostare i semi di sesamo in una padella fino alla doratura. Dopodiché versateli in un mortaio e pestateli fino a polverizzarli. Versate la polvere in un frullatore insieme alle foglie di coriandolo, quelle di menta, i peperoncini, il succo di limone, il sale e 2 cucchiai d'acqua. Frullate a bassa velocità.
Chutney di datteri
200 gr di datteri snocciolati
2 peperoncini verdi freschi
1 limone, il succo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 pizzico di sale
Tritate grossolanamente i datteri. Pulite i peperoncini e tritateli finemente. Versate i datteri e i peperoncini in un mortaio, unitevi la curcuma, il coriandolo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea. Incorporatevi infine il succo di limone, aggiustate di sale e mescolate.
Chutney di carote
250 gr di carote
1 cipolla piccola
1/2 limone, il succo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 pizzico di sale
Tagliate le carote a pezzettini e pestatele in un mortaio con la cipolla sbucciata e lo zenzero. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con cura, salate e incorporate il succo di limone.