Ingredienti per 4 persone:
400 gr di gamberi
1 cespo di lattuga
1 carota
2 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di ketchup
1 cipolla
Qualche goccia di tabasco
Sale, pepe in grani
Per la maionese:
2 tuorli
250 ml di olio extravergine d’oliva
1l succo di ½ limone
sale
In una pentola fate bollire 500 ml di acqua con il vino; tagliate la cipolla, il gambo di sedano, la carota e aggiungeteveli. Unite poi qualche grano di pepe per insaporire. Nella pentola sistemate il cestello per la cottura a vapore e disponetevi i gamberi per circa 6/7 minuti.
Una volta cotti, pulite i gamberi, salateli leggermente e teneteli in caldo.
Per preparare la maionese frullate i tuorli con il sale e il succo di limone, unite l’olio a filo e frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza abbastanza soda.
Tagliate a dadini il sedano rimasto e unitelo alla maionese con il ketchup e il tabasco.
Lavate le foglie di lattuga e foderatevi 4 coppette. Riempitele con 2 cucchiai di maionese, sistemate i gamberi, aggiungete altra maionese e servite guarnendo con le foglie di sedano.