Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di cozze 1 cipollotto
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 100 gr di mozzarella
200 gr di polpa di pomodoro a cubetti Pangrattato
Basilico, prezzemolo Sale
Raschiate e lavate bene le cozze, mettetele in una larga padella, copritele e lasciate sul fuoco fino a quando si saranno aperte. Eliminate il mezzo guscio vuoto e tenete da parte, sempre coperti, quelli con il mollusco.
Affettate sottile il cipollotto, fatelo appassire nell’olio poi unite il pomodoro, un po’ di basilico, il prezzemolo e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa, salando verso fine cottura.
Accendete il grill del forno. Versate la metà circa della salsa di pomodoro in una pirofila, allineatevi sopra i gusci con le cozze, in un solo strato, e irrorate uniformemente con la salsa rimasta.
Tritate la mozzarella e distribuitela nella pirofila, cospargete con altro prezzemolo e basilico e completate con un velo di pangrattato. Mettete sotto il grill ben caldo del forno fino a quando la mozzarella inizierà a fondere. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.