Ingredienti per 4 persone:
130 gr di farina
2 uova
6 dl di latte
250 gr di robiola
100 gr di salmone affumicato
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
Sale, pepe
Sbattete le uova con 100 gr di farina, sale, pepe e 3 dl di latte.
Scaldate un pentolino antiaderente del diametro di 16 cm, imburratelo, versatevi 3 cucchiai di composto e cuocete una frittata sottile; ripete fino ad esaurire la pastella.
Scaldate il forno a 200°. Sminuzzate il salmone e amalgamatelo alla robiola con metà del prezzemolo tritato. Suddividete il composto sulle crespelle, chiudetele in tre parti (in modo tale che il ripieno non fuoriesca) e allineatele in una pirofila imburrata.
Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto, salatelo, unite la farina avanzata, diluite con 3 dl di latte e portate a ebollizione, mescolando.
Levate dal fuoco, unite il prezzemolo rimasto, versate la salsa sulle crespelle e mettete in forno per 15 minuti circa.