Ingredienti per 4 persone:
600 gr di baccalà ammollato
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di latte
Olio extravergine d’oliva
Sale
Passate sotto l’acqua corrente fredda il baccalà, lavatelo ben bene e mettetelo in una casseruola con 1 lt di acqua. Portate a ebollizione e continuate la cottura per 10 minuti. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio e fate raffreddare il baccalà per circa 20 minuti.
Sgocciolatelo, togliete la pelle e frullate la polpa unendo il latte poco alla volta.
Ponete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete l’olio a filo mescolando fino ad ottenere una mousse omogenea.
A questo punto, aggiungete i capperi tritati con il prezzemolo.
Potete presentare questa delicata mousse come antipasto:
- su delle fettine di pane tostato o nei vol-au-vent;
- fredda, in una ciotola con dei ravanelli tagliati a metà o qualsiasi altra verdura di stagione tagliata a bastoncino;
- calda, con l’aggiunta di formaggio e passata per qualche secondo al grill del forno;