Ingredienti per 4 persone:
1 pagello di circa 2 kg
1 cipolla
3 pomodori sodi
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
Sale, pepe
Affettate la cipolla e i pomodori e disponeteli sul fondo di una pirofila unta con un filo d’olio. Lavate e asciugate il pesce.
Strofinatelo dentro e fuori con il prezzemolo tritato mescolato con sale e pepe.
Adagiate il pesce sulle verdure, conditelo con l’olio rimasto e il succo di limone e mettete in forno a 190° C per circa 40 minuti.
Durante la cottura bagnate spesso il pesce con il fondo di cottura.
Sfilettatelo e servitelo con le verdure e, a piacere, con peperoni abbrustoliti.