Ingredienti per 4 persone:
600 gr di polpa di pescatrice
1 carota
1 porro
1 gambo di sedano
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brodo vegetale
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Peperoncino, sale
Lavate le verdure, pulitele e affettatele sottili.
In una padella scaldate un cucchiaio d’olio con un pezzetto di peperoncino, unite le verdure, salate, bagnate con il brodo e continuate la cottura per 5 minuti.
Mettete poi le verdure in una pirofila, aggiungetevi sopra la pescatrice, salate di nuovo, irrorate con del vino e il resto del brodo, unite 2 cucchiai d’olio e infornate per circa 15 minuti (forno preriscaldato) bagnando più volte il pesce con il fondo di cottura.
Disponete il pesce e le verdure nel piatto da portata scolandole dal fondo di cottura
Questo fatelo ridurre a fiamma viva, unite poi l’olio rimasto e il prezzemolo.
Versate la salsina ottenuta sul pesce e servite subito.