Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
8 scalogni
4 baccelli di anice stellata
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
4 grani di pepe nero
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 pizzico di zenzero in polvere
3 cucchiai di miele liquido
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Tritate finemente i chiodi di garofano con i grani di pepe e metteteli in una ciotola con il miele, la noce moscata, lo zenzero e un pizzico di sale; mescolate bene.
Trasferite il composto in un tegame e fatelo cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire la salsina ottenuta.
Spennellate d’olio i tranci di salmone e poi anche con la salsina; spolverizzateli poi con sale e pepe.
Bagnate un foglio di carta da forno con acqua, strizzatelo e con questo foderate il cestello di una pentola per la cottura a vapore. Disponetevi i tranci di salmone e mettete su ciascuno di essi un pezzetto di cannella e un baccello di anice stellata. Distribuite tutt’intorno gli scalogni tagliati a spicchi e aggiustate di sale.